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做蛋糕必知的15个小窍门


1、蛋糕太甜或许太淡?

能够恰当地减少细砂糖的运用量,这么能够在下降蛋糕甜度的一起突出蛋糕的香味。而假如蛋糕偏淡了,也能够加点糖粉进入充分口感。

有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发参加细砂糖是为了辅佐打发,并不是说多了或许少了蛋白就打发不了,就算是一次性参加所有的糖也是能够打发的,只不过比较难而已。

蛋糕

2、蛋糕糊太稠?

面糊太稠了,能够加点水或许牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很简单开裂的或许发不起来。

3、蛋糕在烘烤中陷落了?

致使这种状况的因素有:

(1)烘烤中蛋糕收到轰动,致使内部构造散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

(2)糖的用量过多,蛋糕全体构造不稳定。

(3)不新鲜的鸡蛋也会致使蛋糕陷落。

(4)面糊过稀了或许过稠。

(5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定相同致使构造的陷落。

4、蛋糕轻易地开裂且不柔软?

嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不行呢,要恰当添加它们的量。假如做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊拌和过度而致使起筋了,蛋黄糊的拌和搅打至均匀即可,不需求太久的。

5、蛋糕内部安排太湿、太软、沾牙?

首要,有也许是由于蛋糕里的油类资料运用过多致使的,其次则有也许是没烤熟。

6、做蛋糕时为何不拌和?

拌和通常指顺时针或是逆时针方向重复的、以划圈的方法来搅动,这么的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需求混合的面糊,假如用拌和的方法,就很简单起面筋,致使做出来的蛋糕、饼干口感不行松软;而需求混合面粉和打发蛋白时,假如一向运用拌和的方法,就很简单形成打发的蛋白消泡。

所以用翻拌或许切拌的方法混合面糊比较好。

7、蛋糕烤出来很硬?

(1)蛋黄糊拌和的时刻过长,致使面糊起筋了。

(2)蛋白打发缺乏,蛋糕膨发缺乏。

(3)烘烤时刻过长且温度过低。

(4)配方中面粉过多,面糊偏干。

8、海绵蛋糕内部安排粗疏?

主要是拌和的联系,应当在高速拌和后用慢速排气。

9、蛋糕内有大孔洞?

(1)配方里放糖过多了。

(2)面糊并没有彻底混合均匀。

(3)面粉没有过筛。

(4)面糊偏干。

(5)烘烤温度过高。

10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么因素?

(1)蛋黄有些没拌和好。

(2)蛋黄拌好后与蛋白有些混合时没有先1/3,匀后再加其余有些。

(3)蛋黄有些与蛋白有些混合时拌和过度。

(4)没放糖。

11、轻乳酪蛋糕烤的底部健壮是什么因素?

也许是消泡了,还有也许是锡纸没有扎紧(水汽跑进入了),再有也许是下管温度低了。

12、烤好的蛋糕怎么脱模?

刚烘烤出来的蛋糕,在还没有彻底散热前不要急于脱模,由于这时蛋糕还很软,没有定形。假如急于脱模就会形成蛋糕破碎、残损、陷落。

在确定模具现已不再发烫了,就能够开端用脱模刀协助脱模,尽量沿着模具边际,小心肠划过。一定要趁热打铁,半途不要提起刀具,避免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

13、为何做蛋糕要运用低筋面粉,做面包却运用高筋面粉呢?

运用不一样筋性的面粉,会使糕点发生不一样的胀大度及硬度。比方制造海绵蛋糕,运用低筋面粉,做出的成品口感柔软,安排赋有弹性,外形耸立、不会陷落。

而若运用高筋面粉,会因过强的筋性而按捺蛋糕的胀大,形成烘烤成品体积小,安排厚实,口感略硬。

14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋,仍是用室温鸡蛋?

虽然室温鸡蛋较冷藏更简单打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要运用冰箱冷藏的鸡蛋最好。首要冷藏过的鸡蛋更简单分隔蛋白和蛋黄。再者是由于蛋白温度越低,越能打出详尽坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。

15、蛋糕很散,没有耐性?

鸡蛋运用量的多少影响到蛋糕的耐性,有时候发现蛋糕很松懈,一碰就碎了的话,有也许是鸡蛋量少了因素。


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