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拿破仑蛋糕的做法

 拿破仑蛋糕的用料预备

拿破仑蛋糕酥皮用料:裹入用黄油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml、
拿破仑蛋糕馅料用料:蛋黄2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚(或香草精1茶匙)、鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)
拿破仑蛋糕的预备工作:
1.制造酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉,如果手边没有这两种面粉,也能够直接使用中筋(一般)面粉替代。
2.酥皮用猜中的黄油分为两个部分,一部分是直接和进面团中,一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需求事前整构生长方形片状,也能够直接购买专用的长方形片状黄油。
3.值得注意的是,我们推荐使用天然黄油,也就是从牛奶中直接提炼的黄油,而不用人工黄油(麦淇淋)替代,(小编提示:关于拿破仑蛋糕你应该知道的知识点)虽然人工黄油的融点更高,制造酥皮时更简单控制。由于人工黄油中含大量反式脂肪酸,对健康十分晦气。
拿破仑蛋糕的做法大揭秘
拿破仑蛋糕
4.馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成,需求熬煮成粘稠的糊状。
5.香草风味来自于天然香草荚,由香草荚制成的香草味甜点口味天然,香气浓郁,但香草荚不是十分简单购得,而且价格比较贵重,所以,也能够用香草精替代。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食物超市购得,有些网店也有出售。
拿破仑蛋糕怎样和面
1.将预备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至能够轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一同过筛备用。
3.在面粉中参加黄油,用手指抓拌均匀。
4.将盐参加冷水,渐渐倒入面粉中,一边倒,一边拌和使面粉构成雪花片状。
5.将现已构成雪花片的面粉揉和成润滑面团
6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中摆放规整,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。
9.此刻黄油会有些许消融,顺势用擀面杖将裹入用黄油擀压规整并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。
拿破仑蛋糕制造酥皮的方法
1.冰箱中取出面团,案板上撒少量高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍。
2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中心。
3.将左面的面皮向右折叠。
4.右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方堆叠。
5.将面皮上方开口的部分捏紧,
6.用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来。
7.再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。
8.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角悄悄地擀压,擀成大长方形。
9.将擀好的面皮的左面1/3向右折叠。
10.右边1/3向左折叠,构成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11.松懈好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖悄悄击打使它向两头延打开。
12.然后再次用从中心向四角擀压的方法悄悄地擀生长方形,此刻动作要轻。
13.重复三层折叠的方法折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
14.再次重复擀开、折叠、冷藏的过程,也就是说,总共需求进行3次折叠,冷藏3次。
15.把冷藏好的面皮取出,擀成厚0.3cm的长方形面皮。
16.如果长方形不够规整,能够用小刀切去剩余的部分,修整生长方形。
17.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
18.待酥皮温度降至不棘手了,即可切生长7cm,宽4cm的长方形小块备用。
小窍门:
预备用来制造千层酥皮的面团应该软硬适中,要具有很好的延展性。针对不同的面粉,用水量会有少量不同,请酌量增加。
拿破仑蛋糕制造馅料
1.蛋黄放入小煮锅中并参加白砂糖打散。
2.参加牛奶拌和均匀。如果要增加香草风味则在此刻参加香草荚或香草精。
3.筛入低筋面粉拌和均匀。
4.用小火加热,边煮边拌和,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。
5.将心仪的鲜果切成小块备用。
6.选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。
7.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。
8.在馅猜中放入鲜果。
9.顺次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。
拿破仑蛋糕的故事
1.拿破仑这种西点的姓名其实是它的英文名Napoleon的音译,而这个英文名其实仅仅这种点心的意大利姓名Napolitain的误传罢了,与法国那位小个子皇帝一点联系也没有。Napolitain的意思就是千层酥皮,而它的法语姓名应该是Millefeuille。
2.制造拿破仑最要害的过程就是制造千层酥皮,这需求耐心肠折叠擀压面团。每次折叠后都需求长期的冷藏,以保证面团包裹的黄油凝结,不至于挤破,同时也使面团充沛松懈具有更强的延展性。
3.面团冷藏后需求回暖才干再次擀压,用悄悄击打的方法使它渐渐延打开,然后悄悄地往四周擀开。这时的动作一定要轻柔,不然也会导致面皮决裂漏油。一旦漏油,能够在决裂处撒少量高筋面粉来弥补。
4.根底的拿破仑就是三层酥皮夹着两层香草奶油,外表略撒糖粉做装饰。但拿破仑与鲜果十分调配,所以也有很多人喜爱将根底拿破仑做成又美观又甘旨的鲜果拿破仑。



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