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爱吃面包的你,保存面包的诀窍你知道多少?

面包许多人早餐的首选但你知道吗面包不适合冷藏吗那保存面包有什么诀窍?

面包不能冷藏的原因?

面包制作过程中,淀粉会吸水胀大,焙烤时淀粉会糊化,结构发作改动,从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小,里边的气体逸出,使面包变硬、变干,这便是通常所说的老化。

导致面包老化的因素许多,温度是其间一个重要因素,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快。在较高温度下保存,面包的硬化速度慢。而面包发霉长毛则是由霉菌导致的。

 

面包添加剂多便是有问题?

添加剂是一个我们都比较留意的问题,含有多种食物添加剂的面包就有问题吗?并不是!如面包中常见的食物添加剂丙酸钙、脱氢乙酸钠,这两种添加剂主要是起到防腐防霉的作用。

每种防腐剂所能按捺的细菌品种是不同的,所以食物出产企业会依据实际需要,添加两种甚至是三种防腐剂和防霉剂。

只需添加剂的剂量在国家标准规定范围内,面包就可以定心食用。评价一种食物是否安全,不能以添加剂的品种数量作为依据,关键是使用范围、剂量是否合乎国家标准。

 

面包中常见的十种添加剂

抗坏血酸:抗氧化剂,一般指维生素C,用于果汁、果酱、烘焙制品等食物出产,对人体无害。

偶氮甲酰胺:面粉处理剂,对面粉有增白增筋和促进成熟作用,以进步烘焙制品质量。偶氮甲酰胺是一种无毒无臭的粉末状物质,联合国食物法典委员会将其列为合法食物添加物。我国也同意偶氮甲酰胺作为面粉处理剂用于小麦粉,但是欧盟国家、澳大利亚、新加坡等却禁止将其添加于食物。气管较灵敏的顾客食用过量含偶氮甲酰胺的食物,可能会出现气喘、过敏等反响。

硫酸钙:起到激活酵母、固化、胶凝等作用,无毒无害。但应防范过量添加,长期过量食用会发生结石病、高血压等危险。

双乙酰酒石酸单双甘油酯:乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性、韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善安排结构。对人体无害。

a-淀粉酶:促进酵母发酵,无危害。

葡糖氧化酶:增强面团的筋力,对人体无害。

半纤维素酶:进步面团质量,对人体无害。

磷脂酶:强筋,添加面包体积,使得烘焙出来的面包更柔软,还能增白。对人体无害。

丙酸钙:防霉剂,用于豆类制品、醋、酱油、糕点、面包、生湿制品(面条、饺子皮)等等。对人体无害,但也应谨防过量使用。

脱氢乙酸钠:防腐剂,广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、生果、饮料、糕点等食物出产,属广谱抑菌剂。按国家标准食用无害,但长期过量食用会影响肝肾等器官功能

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